Les « Spaghetti alle Vongole », sont originaires de la ville de Naples, dans le sud-ouest de L’Italie. Ce plat à base de produits de la mer est réputé dans la toute la péninsule italienne. En Italie, il était réputé comme « le plat du pauvre », mais aujourd’hui c’est tout son contraire.
Le plus souvent il regroupe plusieurs types de coquillages. Les palourdes sont les plus utilisées, mais elles peuvent être remplacées par des coques (voir recette ci-dessous) et des tellines. La réussite de ce plat repose sur la fraîcheur des coquillages.
Notre chef Alexandre, vous livre sa recette des « Spaghetti alle Vongole » …
Ingrédients
- 500 gr de spaghetti à l’encre de seiche
- 400 gr de coques
- 20 cl de vin blanc sec qu’il vous reste de l’apéro de la veille
- 1 citron jaune biologique
- 2 gousses d’ail (dégermées)
- 1 petite botte de persil plat frais du marché
- Huile d’olive extra vierge
- Fleur de sel
Déroulé
- Dans une sauteuse, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et une gousse d’ail épluchée et écrasée à feu vif. Versez les coques, ajoutez le vin blanc sec, couvrez et laissez cuire 1 minute. Retirez du feu dès que les coques sont ouvertes. Ouvrez la moitié des coquillages, filtrez le jus et réservez.
- Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les spaghetti très al dente et égouttez-les.
- Dans une grande sauteuse, faites chauffer 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, le jus d’un citron et jetez les spaghetti. Ajoutez le jus de cuisson des coquillages et la gousse d’ail écrasée et émincée. Mélangez pendant 3 minutes
- Ajoutez le persil frais ciselé, les coquillages décortiqués, deux tours de moulin à poivre et deux pincées de fleur de sel.
- Dressez et ajoutez les coquillages entiers avec une pluie de parmesan.
- Dégustez.
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